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浅谈葡萄酒香何处来
发布时间:2014-01-02   作者:原生态
恰到好处的橡木味,是一瓶好葡萄酒所必备的内涵条件之一。若木桶味太浓,抢了酒体的气,不算是好的葡萄酒。然而没有橡木味的酒,或者根本不是用酒桶酿造的葡萄酒,又少了一些气质,显得肤浅。
不同的橡木桶给葡萄酒带来的味道也是不一样的,新木桶往往味道更强烈,像个烈性子的年轻人;而陈年的木桶深厚内敛,如有一定涵养的中年人。陈年葡萄酒的橡木桶经过烘烤后,植物的生青气息已消淡,突出了内在的芳气味,例如能够让酒带着甜香的芳香物质“香草醛”。当然,不同的烘焙程度,技巧,选用的橡木种类,都会影响到酒的最终风味。
前段时间喝过一支1.5升的Esporao Garrafeira 2003 AlentejoD.O.C。经过时间的沉淀,橡木中的花香气质不但没有退散,反而余韵更悠长。稍给耐心,它会带出更多惊喜,当年澳门回归晚宴上指定独家的“澳门回归特级红”也是来自Esporao这个酒庄。酒庄酿酒师David告诉我,他们目前选择酿酒的酒桶有两种,分别来自美国和法国。
法国橡木桶赋予了足够多橡木本身的香味,橡木板在户外放3年以后方可做桶,使葡萄酒更加圆滑香醇。而美国的橡木桶多数采用重度熏烤,火炉会熏烤木桶内壁15分钟以上,使得木桶可以给予酒体烟熏或是巧克力的气味。下次品酒的时候,评价用上“橡木桶的甜香味让人心情愉悦”这样的话,会不会显得更有范儿些?
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