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葡萄酒,人类的一次奇遇,它的历史及前世今生
发布时间:2019-05-03   作者:sinobuy 来源:网络

    葡萄酒总是与社交、友爱、欢庆密不可分,人们在谈论它时也总是抱着极大的热情。二十多年来,无论是葡萄酒的品质还是酿造工艺都取得了长足的进步。依据不同风土条件、不同葡萄品种的特性来进行酿造的技术取代了传统的经验主义。葡萄酒的品质得到提升并且拥有了前所未有的稳定性,使得消费者从中获益。这一系列改善带动了葡萄酒的消费,让我们深感安慰。诚然,一分价钱一分货,偶尔多花些钱买瓶好酒来慰劳自己,总是要好过上当受骗或是经常性地饮用低价的劣质葡萄酒。

  20世纪70年代,当我刚刚进入葡萄酒行业工作时,葡萄酒酿造学仅仅是为了弥补之前酿造过程中的不足之处。但30年后,它已经变得富有创造性,并被应用于酸造高品质的葡萄酒。切都始于葡萄树,没有好的葡萄就不可能酿制出好的葡萄酒。各酒庄逐渐开始采用最理想的方式去处理果实,祖传的工艺被更新换代。紧随1970~1980年的机械化风潮而来的,是对原材料的极大重视,并结合了一系列更为精细和高效的分析手段。我们拥有了一切生产高端葡萄酒所要具备的条件,但这并不意味着就一定能生产出品质卓越的葡萄酒。

  因为,除了先期所要注意的事项和采取的措施以外,葡萄酒的真正精髓全部来自于当地独特的风土条件。一个最基本的概念就是:哪里都有可能出产好酒,但是真正伟大的葡萄酒却只来自于伟大的风土。人类永远左右不了风土条件,勉强为之,只能生产出不尽如人意的产品。葡萄酒是我们文化的一部分,它伴随着美食,并且拥有自己的历史、灵魂和躯体,它无时无刻不给我们带来愉悦和享受,无时无刻不提醒着我们进行分享和交流。

  同样地,希望各位通过这本书了解并记住关于葡萄酒的林林总总,同时将其应用于实际生活中。葡萄酒是人类的一场合遇,带给我们的是无限的魅惑与激情。界在经历着变革:从17世纪开始,由于修道士阶层的没落以及贵族们对于金钱的迫切需求,大部分由这两个阶层人士所拥有的葡萄园都遭到损毁。波尔多议会主席兼红颜容酒庄Chateauhaut-Brion庄主阿诺德德彭塔克ArnauddePontac向世人展示了如何通过严苛的筛选来生产更为精致的葡萄酒。1666年,他的儿子在英国伦敦开办了一家酒馆,作为展示其家族葡萄酒的窗口,他们的酒也在当地获得了金奖。梅多克地区的葡萄园和城堡星罗棋布。

  同一时期,在槟地区,位于埃佩尔奈Epernay附近的欧维耶修道院中的僧人皮埃尔佩里农PierrePerignon成功地运用了二次发酵技术来制作槟。从此制作香槟的公司纷纷成立:瑞纳特Ruinart,1729、凯歌香槟VeuveClicquot,1772等。在勃艮第,许多大的酒商开始涌现:宝尚Bouchard、杜安Drouin、香皮Champy、巴蒂雅旭Patriarche等。位于香槟地区及奥尔良一带的法兰西葡萄园占地42000公顷,那时的法律规定距首都20古里即80公里以内的地区生产的葡萄酒是不能上市销售的。

  下朗格多克及罗纳河谷的葡萄园因此有了进一步的发展。为了避免生产过剩,皇家法令禁止在一些地区开垦新的葡萄园。当时的美国总统托马斯杰斐逊在访问法国的时候为当地的葡萄酒所倾倒,特别是对红颜容Chateauhaut-Brion和滴金庄ChateauaYquem情有独钟。他开始试图让美国人意识到种植葡萄的重要性,甚至梦想能在弗吉尼亚州复制一个崭新的勃艮第。为了捍卫波特酒的良好声誉,在葡萄牙的英国人着手制定了一套杜罗河地区Douro的法定产区监管制度1756年。匍萄和葡萄酒的起源已然淹没在时间的浩滃长河里。

  自几千年前起,葡萄酒就开始陪伴在人类左右了,同时它代表着神圣与世俗,它的酿造方法扑朔迷离,还是伟大权力的象征。这和具有多重美德的饮品征服了世界,塑造了独特的地理意义,孕育了历史,影响了经济,赋予了艺术家灵感,也让人类的心灵为之欢唱。葡萄酒就是文化、艺术和文明的化身葡萄树出现于第四纪,在赤道任意一侧纬度为30~50的温带地区。与小麦是最古老的款伟大农作物之一。在史前洞穴和湖底城池中发现的葡萄籽经过碳14技术测定,证明了早在公元前7000年至公元前5000年,最早的人类就已经开始利用野生葡萄的浆果,并且掌握了压榨葡萄汁的工艺。

  科学家和考古学家的研究成果显示,葡萄的发源地位于东地中海一带,而最早的葡萄园则种植于南高加索地区现今的格鲁吉亚、亚美尼亚及阿塞拜疆。一款伟大的葡萄酒并不是某一个人的杰作,它来自于一种恒久坚持,精益求精的传统。一个古老的葡萄酒瓶中承载着的是上千年的历史积淀。希腊是葡萄酒的国度。马赛克、壁画、雕塑、花瓶装饰、宗教或非宗教仪式,乃至荷马Homere和希罗多德Herodote的著作,所有的这切都证明了葡萄酒是古希腊文明的重要元素。葡萄树在希腊被广泛种植,遍布爱琴海amerEgee的岛屿莱斯博斯岛Lesbos、希俄岛Chio罗得岛Rhodes大希腊GrandeGrece的殖民地、意大利南部以及西西里岛,那里曾被称为葡萄酒之乡。许多葡萄酒发源于此,特别是添加了不同香料百里香、肉桂或蜂蜜的甜酒最为出名。那时希腊的葡萄酒出口到许多个国家。为了保存和陈酿葡萄酒,古希腊人将酒瓮放置在蓄满海水的水池中。此外,葡萄酒还显示出了它治疗的古希腊名医希波克拉底Hippocrate公元前460年至公元前377年曾大力推广利用葡萄酒治疗腹痛和浮肿的方法。与他同时代的柏拉图Platon则将葡萄酒作为抵御衰老的一剂良药。

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