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红酒小知识,三分钟读懂中国葡萄酒简史
发布时间:2019-11-29   作者:sinobuy 来源:网络

    提起葡萄酒的产地,总会说起旧世界法国、西班牙等,新世界美国、澳大利亚等;提起葡萄酒的品牌,即使是网络段子也会调侃82年拉菲,奔富等;提起葡萄酒的历史,仿佛都是舶来品,除了会说起拿破仑、酒庄,还会说这个伯爵、那个侯爵。

    仿佛和中国的关系不大,顶多提一下清末张弼士与烟台张裕。

    够了,够了,够了。看来还是我们科普的不够,葡萄酒并非是近代舶来品,而是自古有之。

    为何国产葡萄酒在中国不强呢?答案只有一个:特殊国情。

    百搭的黄酒太强势,豪饮的白酒太强悍,葡萄酒根本不是对手。

    是时候科普一下中国葡萄酒简史啦!

    始源于汉,兴盛于唐,强大于元,孱弱于明,复兴于清,新生于今。

    话说,葡萄是什么发现、种植、酿酒的呢?

    早在殷商时期,人们就开始采集食用各种野葡萄,《诗经》“王风·葛藟”中如此记载“绵绵葛藟,在河之浒”,其中“葛藟”便是野生葡萄。

    好吃的栽培葡萄,要感谢汉武帝。

    汉武帝建元年间,派张骞出使西域。在盛产汗血宝马的大宛(今中亚的塔什干地区),带回来了苜蓿及葡萄(当时称蒲桃或蒲陶),还带来了酿酒手艺人。汉武帝很喜欢葡萄,葡萄的种植及酿造达到了一定规模,先在新疆、甘肃、陕西等地种植,后传播到华北、东北等地。

    《本草纲目》中记载,葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺[pú]饮之,则醄[táo]然而醉,故有是名。

    好景不长,东汉末年,由于战乱,葡萄种植及酿造日益困难。葡萄酒彻底成为稀罕物,达官贵人也不一定喝得上。《三国志》记载,一个叫孟佗的人用一斛葡萄酒行贿汉灵帝时大宦官张让,得凉州刺史一职。

    汉代一斛为十斗,一斗为十升,一升约为今天的200毫升,一斛葡萄酒等于20升葡萄酒,以750毫升一瓶葡萄酒计算,约近于27瓶。换句话说,27瓶葡萄酒等于省长兼省军区司令。

    魏晋南北朝时期,葡萄酒迎来复苏,葡萄酒文化随之兴起。

    魏文帝曹丕喜欢喝酒,尤其喜欢喝葡萄酒,还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱写进诏书,告知于群臣,在《诏群医》中写道,中国珍果甚多,且复为说蒲萄。……。又酿以为酒,……值得一提的是,此时种植的不仅是张骞引进的欧亚葡萄,还有我国原产的葡萄。

    好喝的葡萄酒,要感谢唐太宗。

    贞观十三年(公元640年),唐朝打败高昌国(今吐鲁番),战利品包括马乳葡萄种及葡萄酒酿造方法。

    唐太宗不仅在皇宫御苑种植葡萄,还亲自参与葡萄酒的酿造,酿成的葡萄酒不仅色泽好,味道也好。盛唐时期,人民富裕,民间酿造及饮用葡萄酒十分普遍。

    想喝葡萄酒挺困难的宋朝。纵观整个宋朝,国土内盛产葡萄的地域不多。

    前文说了,葡萄自西域引进到中原以来,新疆、甘肃、陕西等地,甚至华北、东北等地亦有葡萄种植。在北宋时,苏东坡还能吃到太原朋友送来的葡萄。

    到南宋时,陆游写诗时提到饮葡萄酒已经和穿貂鼠裘同样是土豪行为。

    到了元朝,葡萄酒迎来辉煌。

    元朝的统治者爱喝马奶酒及葡萄酒。元世祖忽必烈祭祀宗庙时,所用酒为马奶酒及葡萄酒。为了扩大葡萄酒的生产,一方面在宁夏、甘肃、青海、新疆、山西、河南等地大面积种植,另一方面给予极大的税收优惠,禁止私酿粮食酒,不禁止私酿葡萄酒,家酿葡萄酒不必交税。售卖的粮食酒税率为25%,葡萄酒税率从6%降到3.3%。

    明朝时葡萄酒发展渐入低谷。

    《明史·食货志》记载,酒的税收“三十而取一”。与此同时,酿酒业迎来大发展,酒的品种、产量都大大超过以往。烧酒(今白酒)、白酒(今米酒)、黄酒、梨酒、枣酒、葡萄酒等均活跃在市面上,最流行的当属烧酒及黄酒。

    清末民国初期,葡萄酒迎来转折。

    清朝与明朝相像,葡萄酒发展不温不火。直到清末民国初年,伴随着放开海禁,市面上流通的葡萄酒品种明显增多,不仅有国产葡萄酒,还有国外葡萄酒。《清稗类钞》记载,葡萄酒分三种:不去皮者色赤,为赤葡萄酒(今红葡萄酒);去皮者色白微黄,为白葡萄酒;另有一种产自西班牙的葡萄酒,糖分极多,为甜葡萄酒。

    1892年,爱国华侨实业家张弼士在烟台投资300万两白银,雇佣两千劳工开辟1200亩葡萄园,引进压榨、蒸馏、发酵及贮藏等先进设备,建造中国第一个、亚洲最大、世界第三的葡萄酒基地。1915年,在巴拿马万国博览会上,张裕击败众多欧洲老牌葡萄酒,夺得4枚金奖,被美国媒体评论为“最不可思议的事件”。

    新中国建立后,百废待兴。

    1949年,国内葡萄酒酿造企业仅有5家,葡萄酒产量不足200千升。1953年全国税法会议上提出“限制高度酒,提倡低度酒,压缩粮食酒,发展葡萄酒”,还给予葡萄酒免税待遇。自此,国内葡萄酒发展迎来新生,知名的葡萄酒品牌有张裕、长城、威龙、王朝等。

    目前,国内葡萄酒逐渐形成以东北、渤海湾、黄河故道、沙城、清徐、吐鲁番、武威、银川(宁夏贺兰山东部)及云南高原等九大产区,由于气候、土壤各有千秋,所产葡萄表现各有不同,故而所酿葡萄酒也独具风格。

    讲到这里,中国葡萄酒简史便告一段落。

    在此做个温馨提示,葡萄分为酿酒葡萄及食用葡萄,自酿葡萄酒时往往购买的是食用葡萄,发酵时还会补充酵母、白糖甚至酒精等,个人不提倡自酿葡萄酒,因为自酿葡萄酒时难以把控发酵时间及温度,还不能全程封闭消毒,难以去除甲醇及杂醇油,经常饮用自酿葡萄酒恐有危害。

    若有条件,可以去国内葡萄酒酒庄去自酿,自己采摘,会有专业的葡萄酒酿造人员全程协助,并帮你发酵、贮存,等你使用时,还会帮你灌装成瓶。哪里有这样的酒庄,很多葡萄酒酒庄均能提供类似服务,比如德州奥德曼酒庄。

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