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浅谈香槟杯的进化史
发布时间:2020-06-21   作者:sinobuy 来源:网络

    “胜利时,你值得拥有槟(Champagne);战败时,你需要槟。”

    ——拿破仑·波拿巴(Napoleon Bonaparte)

    从拿破仑到美国文豪马克·吐温(Mark Twain),再到英国历史上著名的首相温斯顿·丘吉尔(Winston Churchill),这些历史名人都曾抒发过对香槟的赞美。对于香槟这种浪漫优雅的起泡酒,也许大家都耳熟能详,甚至对其颇为了解,但若谈起香槟杯的前世今生,怕是要难倒不少酒友。

    关于香槟杯的发展历史,还得从传统的碟型杯(Champagne Coupe)说起。这种杯型盛行于法国的18世纪至20世纪70年代,相传是以路易十六(Louis XVI)的王后玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)或路易十五(Louis XV)的情妇蓬巴杜夫人(Madame de Pompadour)的乳房形状为原型制作而成。当然,这些有趣的传闻并没有确切的史料记载。

    在早期,香槟酒液中的泡沫会被人们视为不雅观,而杯口宽阔、杯身极浅的碟型杯可让气泡快速浮至表面消失,所以在当时广受欢迎。然而,随着大众饮用习惯的改变,碟型杯昔日“受宠”的原因也逐渐成为其在香槟界“失宠”的主要原因。因易使气泡消散,加之无法聚集香槟的香气,所以碟型杯逐渐被其他香槟杯替代,转而成为饮用鸡尾酒常用的杯具。但也有一些葡萄酒专业人士认为,对于一些极具复杂度的香槟,碟型杯可以扩大酒液与氧气的接触面,让酒中的风味更好地展现出来。

    碟型杯虽已退出主流,但在各种婚庆场合上依然可见用其堆叠而成的香槟塔,而且随着近年来复古风的再度兴起,香槟碟型杯仿佛又开启了新一轮的流行浪潮。2008年,香奈儿集团(Chanel)的设计总监卡尔·拉格斐(Karl Lagerfeld)以德国名模克劳迪娅·希弗(Claudia Schiffer)的乳房为灵感,为唐·培里侬(Dom Perignon)设计了一款独特的香槟杯;2014年,为了庆祝英国超模凯特·莫斯(Kate Moss)踏入时尚界25周年,伦敦的34号餐厅(34 Restaurant)以她的左胸为模型制作了一款碟型杯。

    20世纪50年代中期,笛型杯(Champagne Flute)开始进入大众视野,并逐渐替代碟型杯成为饮用香槟的首选杯型。笛型杯杯身细长、口径较小,不仅外观精致,而且持在手中不易让酒液洒出,非常适合用于宴会和派对等场合。更重要的是,杯身纤长的笛型杯给香槟的细腻泡沫提供了足够的升腾高度,让酒液中气泡徐徐上升的画面一目了然。而且在这样的杯型中,气泡不易消失过快,酒液可以保持较为持久的起泡效果。

    不过,风靡一时的笛型杯也存在一大弊病,那便是狭小的杯口限制了人们对香槟复杂香气和风味的感受,致使包括库克(Krug)在内的许多香槟品牌以及众多专业人士纷纷弃之。不仅如此,白雪香槟(Champagne Piper-Heidsieck)的首席酿酒师里吉斯·加缪(Regis Camus)和哈雪香槟(Champagne Charles Heidsieck)的酒窖主管西里尔·布朗(Cyril Brun)还曾表示:比起笛型杯,使用白葡萄酒杯饮用香槟的效果更佳。

    虽然白葡萄酒杯不失为一个好的选择,但终究不是专门为香槟设计的,所以用来饮用香槟并非长久之计。于是在2000年代末,兰斯(Reims)的侍酒师和物理学家为香槟设计出一种既可展现气泡魅力,又能突显香气的郁金香杯(Champagne Tulip)。

    郁金香杯可以说是碟型杯、笛型杯和白葡萄酒杯的混合体,融合了多种杯型的长处,被视为理想的香槟杯。郁金香杯的杯底比较窄小,利于气泡积聚;相对宽大的杯肚有助于香槟香气的散发;略为收窄的杯口使香气得以在杯沿聚集,给予嗅觉和味觉最佳享受。除此以外,郁金香杯还拥有较长的杯身,有利于观察酒液中的气泡效果。

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